和子のくらしエンジョイ鯖の煮付け(甘露煮風) 作り方レシピ

鯖の煮付け(甘露煮風)

　鯖を筒切りにして、魚の缶詰の骨のように、太い骨まで柔らかく煮ました。

　普通のお鍋で煮たら、3時間以上かかってしまうのですが、圧力鍋を使ったら、大きさにもよりますが1時間ほどで、硬い背骨も箸でくずれるくらい柔らかくなります。
　こうして煮たら、骨を取るのが面倒で魚嫌いになっている人も、骨を気にせず食べられます。
　その上、骨を丸ごと食べるので、カルシウムもいっぱい取る事ができますね。

　鯖を筒切りにしたら、調味料を合わせて、圧力鍋に入れるだけですので、とっても簡単です。
　｢さばの生き腐れ｣といわれるように、非常にいたみやすい魚ですが、新鮮な鯖を見つけたら作っておくと、2-3日は日持ちしますので、忙しい時に重宝です。

　甘露煮風にして味をしっかりつけてあるので、お弁当の一品にもいいと思います。

　もし、煮汁が残っていたら、鯖を取り出した後、少し水を足して、大根の輪切りを加え、圧力がかかってから2分ほど加熱します。
　その後、ふたを開けて、味がしみるまで煮ると、美味しい大根の煮物が、ほとんど手間要らずでもう一品出来ます。

　新鮮な鯖は、目が黒々としていて、腹がかたくしまり、体につやがあります。

　8月終わりごろ旬になるつばす（はまちの子供）で作っても、美味しいです。
　鯖、はまち、鰯（いわしの山椒煮）のように背の青い魚に含まれる脂は、EPA（エイコサペンタエン酸）という成分が含まれています。
これは、炎症を抑えて、腎臓を保護する働きがあり、血液の流れもよくしてくれるそうです。
時々摂っておきたいですね。

材料	鯖	1-2尾	調味料	酒砂糖かざらめ味醂醤油実山椒	1/2カップ 1/4カップ 1/4カップ 1/2カップ弱大匙1

手順	下ごしらえ	鯖は、頭と尾を落とし、筒切りにする。切り口から内臓を取り、水できれいに洗う。
手順	作り方	圧力鍋に鯖の切り身を並べて入れ、調味料を加え、鯖がかぶるくらいの水を入れ、ふたをする。強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて50分間加熱して、火を止める。 10分間蒸らした後、ふたを開けて、骨の様子を見る。まだ骨が硬ければ、10分間さらに加圧して、火を止める。圧力が下がったら、ふたを開け骨が柔らかくなっていたら、汁を鯖の上からかけながら、弱火で煮詰める。 (味見をして、薄いようならば、調味料を適宜足します。ざらめを使ったほうが、照りもよくとろりと仕上がりますが、焦げ付きやすいので、においに気をつけて煮て下さい。焦げたにおいがしたら、火を止め、錘を少しずらして圧力を抜いた後、鍋の中を確かめて汁が足らないようならば、水を加えてから再度加圧してください。)

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